Nytårshovedret: Variation af jordskokker bagt og pureret med portvinsglace, brændte løg, gulerødder og urter

2020 er (endelig) ved at nå til vejs ende og det skal altså fejres. Omend det ikke bliver under normale omstændigheder, synes jeg man skal unde sig selv en aften, hvor maden er i højsædet. Den kan ingen trods alt tage fra os - altså maden. ;-)

Året har for mange, været økonomisk hårdt, derfor har jeg forsøgt at holde mig til et budget alle kan være med på. Hvis du gerne vil lave retterne til 8 personer, betyder det ikke, at det bliver dobbelt så dyrt. Mange af ingredienserne kan nemlig bruges til mange personer. Du skal blot købe lidt ekstra af hovedingredienserne. Og så kan du tilmed købe det meste i hhv. netto og hos fiskemanden!

Mit bud på årets nytårsmenu, består af 5 pescetariske retter: en velkomstsnack, en forret, en mellemret, en hovedret og en dessert. Alle retter er sæson betonet og du kan købe alle ingredienserne ind til omkring 600 kr. for 4 personer. (- med forbehold for at du har de basale ingredienser stående derhjemme) Alle retterne kan der ligeledes skrues op og ned for, ved f.eks. at købe cavi-art frem for ægte kaviar, østers i stedet for østershatte osv.

Jeg håber retterne vil inspirere til, at man sagtens kan lave en enorm delikat og luksuriøs nytårsmenu ved brug af årstidens grønt og fisk og helt uden kød.

Her får du opskriften på en lækker hovedret, hvor jeg har taget udgangspunkt i jordskokker. De smager nemlig super lækkert og lidt nøddeagtigt når de bliver bagt. De bliver placeret på en bund af pureret jordskokker og dertil lynstegte gulerødder, brændte, karameliserede løg med en lækker og kraftig portvinsglace.

God fornøjelse og godt nytår!

4 personer

INGREDIENSER:

Bagte jordskokker:
500 g. jordskokker
Saften af 1/2 citron
Oliven olie
Salt og peber

Puré:
500 g. jordskokker
1 dl. fløde
1 dl. sødmælk
2 dl. vand
Salt

Portvinsglace:
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1 spsk. honning
1 dl. balsamico eddike
3,5 dl. portvin
3 dl. grøntsagsfond
40 g. smør til montering

Derudover:
8 små snack gulerødder
2 skalotteløg
Brøndkarse
Tallerkensmækkere

FREMGANGSMÅDE:

Bagte jordskokker:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rens jordskokkerne. Skær dem i halve og vend dem i lidt olivenolie og citronsaft. Drys med salt og peber. Bag i ovnen i ca. 20 minutter.

Purerede jordskokker:
Skræl jordskokkerne. Del dem i kvarte og kog dem møre i vand, sødmælk og fløde ved lav varme. Fjern 2/3 af væden. Purér jordskokkerne i den resterende væde med en stavblender eller i en blender. Tilsæt evt. mere af væden til du har en ensartet glat konsistens. Smag til med salt.

Portvinsglace:
Kom honning, balsamico eddike og groft hakket hvidløg og løg i en gryde. Kog det ind til det er karameliseret og tykt. Tilsæt portvin og grøntsagsfond og reducér til 1/3. Si saucen i en ren gryde. Varm langsomt saucen op igen og montér med koldt smør.

Derudover:
Skræl løgene og del dem i halve. Varm en pande op. Tilsæt lidt olie. Læg løgene med den flade side nedad på panden. Lad dem stege i 10 minutters tid, til de er godt brændte. Skil “løgbladene” fra hinanden.
Vend efterfølgende gulerødderne på panden i lidt smør. Der skal stadig være bid i gulerødderne.

Anretning:
Kom en spiseske eller 2 puré på en tallerken. Anret de bagte jordskokker ovenpå. Læg en gulerod ved. Fordel de brændte løgblade rundt. Top med urterne. Kom saucen på en kande eller i en lille ren gryde. Hæld saucen på, inde ved bordet ved servering.