Dec 23

Dec 23 Nytårsdessert: Hasselnøddemarengs med dulce de leche kaffe creme, vaniljeis og hele hasselnødder

2020 er (endelig) ved at nå til vejs ende og det skal altså fejres. Omend det ikke bliver under normale omstændigheder, synes jeg man skal unde sig selv en aften, hvor maden er i højsædet. Den kan ingen trods alt tage fra os - altså maden. ;-)

Året har for mange, været økonomisk hårdt, derfor har jeg forsøgt at holde mig til et budget alle kan være med på. Hvis du gerne vil lave retterne til 8 personer, betyder det ikke, at det bliver dobbelt så dyrt. Mange af ingredienserne kan nemlig bruges til mange personer. Du skal blot købe lidt ekstra af hovedingredienserne. Og så kan du tilmed købe det meste i hhv. netto og hos fiskemanden!

Mit bud på årets nytårsmenu, består af 5 pescetariske retter: en velkomstsnack, en forret, en mellemret, en hovedret og en dessert. Alle retter er sæson betonet og du kan købe alle ingredienserne ind til omkring 600 kr. for 4 personer. (- med forbehold for at du har de basale ingredienser stående derhjemme) Alle retterne kan der ligeledes skrues op og ned for, ved f.eks. at købe cavi-art frem for ægte kaviar, østers i stedet for østershatte osv.

Jeg håber retterne vil inspirere til, at man sagtens kan lave en enorm delikat og luksuriøs nytårsmenu ved brug af årstidens grønt og fisk og helt uden kød.

Her får du opskriften på sprøde og seje hasselnøddemarengs toppet med dulce de leche kaffe creme og vaniljeis. Jeg foretrækker Hansens vaniljeis eller Groms Gelato. Og husk stjernekastere! :-)

Jeg ville servere en god espresso martini til. Den passer perfekt til den milde kaffesmag i cremen. Brug gerne en god kaffelikør, fra fx danske Bad Boy!

God fornøjelse og godt nytår!

4-6 personer

INGREDIENSER:

Marengs:
3 æggehvider
150 g. sukker
1/2 tsk. lys eddike
100 g. hasselnødder
2 spsk. kakaopulver

Dulce de leche kaffe creme:
4 dl. piskefløde
1/2 dåse dulce de leche
3 spsk. friskbrygget espresso
1/2 tsk. flagesalt

Derudover:
Vaniljeis, evt. Hansens eller Groms Gelato
Hasselnødder
Evt. spiseligt glimmer

FREMGANGSMÅDE:

Marengs:
Tænd ovnen på 90 grader varmluft. Pisk æggehvider i 5 minutter. Tilsæt sukkeret lidt af gangen imens du pisker. Når marengsen er stiv, tilsættes eddike og der piskes igen. Vend grofthakkede hasselnødder i. Kom 2 spsk. marengsklatter pr. marengs på en bageplade. Si lidt kakaopulver over hver marengsklat. Bag i ovnen i 1 time uden at åbne lågen. Sluk derefter ovnen og lad dem køle af med ovnlågen på klem. Opbevar i en lufttæt beholder.

Dulce de leche kaffe creme:
Pisk fløde til stiv flødeskum og vend dulce de leche i lidt af gangen sammen med espresso. Hver forsigtig når du vender og hold evt. lidt dulce de leche tilbage. Konsistensen må ikke være flydende. Smag til med salt. Kom på en sprøjtepose med rund tyl og opbevar på køl, til det skal bruges.

Anretning:
Tag isen op af fryseren 20 minutter inden anretning. Placér marengs på en tallerken. Kom hvad der svarer til 1 spsk. dulce de leche kaffe creme på efterfulgt af en skefuld god vaniljeis. Drys med lidt grofthakkede hasselnødder og spiseligt glimmer. Servér straks evt. med espresso martini.