Nytårsvelkomst: friterede østershatte med kaviar og forårsløg
2020 er (endelig) ved at nå til vejs ende og det skal altså fejres. Omend det ikke bliver under normale omstændigheder, synes jeg man skal unde sig selv en aften, hvor maden er i højsædet. Den kan ingen trods alt tage fra os - altså maden. ;-)
Året har for mange, været økonomisk hårdt, derfor har jeg forsøgt at holde mig til et budget alle kan være med på. Hvis du gerne vil lave retterne til 8 personer, betyder det ikke, at det bliver dobbelt så dyrt. Mange af ingredienserne kan nemlig bruges til mange personer. Du skal blot købe lidt ekstra af hovedingredienserne. Og så kan du tilmed købe det meste i hhv. netto og hos fiskemanden!
Mit bud på årets nytårsmenu, består af 5 pescetariske retter: en velkomstsnack, en forret, en mellemret, en hovedret og en dessert. Alle retter er sæson betonet og du kan købe alle ingredienserne ind til omkring 600 kr. for 4 personer. (- med forbehold for at du har de basale ingredienser stående derhjemme) Alle retterne kan der ligeledes skrues op og ned for, ved f.eks. at købe cavi-art frem for ægte kaviar, østers i stedet for østershatte osv.
Jeg håber retterne vil inspirere til, at man sagtens kan lave en enorm delikat og luksuriøs nytårsmenu ved brug af årstidens grønt og fisk og helt uden kød.
Her får du opskriften på friterede østershatte serveret med kaviar, forårsløg, japansk mayonnaise og koriander. Den perfekte velkomst-hapser, serveret under dronningens nytårstale. Du finder opskriften på en variant med østers her.
God fornøjelse og godt nytår!
4 personer
INGREDIENSER:
Friterede østershatte:
200 g. østershatte (eller østers 10-12 østers)
2 sammenpiskede æg
2 dl. hvedemel
2 dl. pankorasp
1 l. friture olie
Derudover:
1 dåse kaviar, alternativt 1 dåse sorte cavi-art
Japansk mayonnaise, Kewpie, set I Meny, ellers I din lokale asian shop
Koriander
1 forårsløg, skåret i ringe
FREMGANGSMÅDE:
Friterede østershatte:
Sæt en tykbundet gryde over og varm olien op til omkring 175 grader. Vend østershattene forsigtigt i hvedemel, derefter æg og til sidst pankorasp. Det gør ikke noget, der er forskel på størrelserne! Bare du er forsigtig, så de fine svampe ikke knækker. Kom de panerede østershatte i olien. Max 2 af gangen. Fritér dem, til de er gyldne på begge sider. Læg dem efterfølgende på en rist med køkkenrulle under og lad dem dryppe af.
Bruger du østers er fremgangsmåden den samme. Du åbner østersene og fjerner kødet forsigtigt fra skallen. Østersskallerne kan du rense under vand og derefter koge dem i 30 minutter, så du kan bruge dem til at anrette på.
Anretning:
Anret de friterede østershatte på østersskaller eller i små bambusbåde. Kom et par dutter japansk mayo ved siden af. Drys med koriander og forårsløg. Afslut med en lille skefuld kaviar.
OBS. så snart du har anrettet, skal de serveres umiddelbart efter for ikke at blive bløde!
