Sprødstegt kulmule med grønkål, svampesauce og mandelknas

Jeg elsker fisk i alle afskygninger og på alle årstider. Det bliver aldrig for tungt og hvis man tilbereder fisken korrekt, kan virkelig få et fantastisk måltid, uden for mange besværligheder.

I opskriften her har jeg brugt kulmule, som er en hvid fisk, der er ganske mild i smagen, men sammen med grønkål og svampe kommer den virkelig til sin ret. Man kan også sagtens bruge f.eks. torsk, kuller, lyssej eller en anden hvid fisk.

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

600 g. Kulmule
75 g. smør
Frisk timian
Skallen fra en citron 

Ristet grønkål:
4-8 grønkålsblade
1 spsk. smør
Salt 

Svampesauce:
100 g. Kantareller
100 g. Østershatte
50 g. smør
3 dl. Fløde
Citronsaft
Salt og peber 

Pynt:
50 g. enokisvampe
100 g. mandler
Feldsalat

FREMGANGSMÅDE

Skær kulmulen i stykker a 150 g. eller få fiskemanden til at gøre det. Læg fisken på en tallerken og krydr med salt, timian og citronskal. Lad fisken trække mens svampesaucen klargøres. 

Rens svampene og skær dem i halve. Smelt smørret i en pande og rist svampene i 1-2 minutter ved hård varme. Tilsæt fløde og smag til med citronsaft, salt og peber. Skru helt ned for varmen.

I en lille pande ristes hakkede mandler og sættes til side. Kom nu smør på samme pande og rist grønkålsbladene med lidt salt.

Imens steges kulmulestykkerne på skindsiden i rigeligt med smør i 2-3 minutter til skinnet er sprødt. Vend fisken og steg videre i 1 minut. Sluk for varmen og fjern panden fra blusset. 

Anret de stegte grønkålsblade på et stort fad eller portionsanret 1-2 blade på hver tallerken. Læg kulmulestykkerne ovenpå og hæld svampesaucen over. Pynt med ristede mandler, lidt feldsalat og de små rensede enokisvampe. Server straks.