Lammechops med dukkah, bagt græskar og quinoasalat

Bagte græskarstykker med en skøn yoghurtdressing, en mellemøstlig quinoasalat og lammechops vendt i Dukkah. En blanding bestående af hakkede ristede mandler, grøn pistachie og grøn fennikel, som giver en dejlig sprød skorpe på lammechopsene. 

Denne ret er en god hverdagsret, der bringer farve på middagsbordet. Det bedste af det hele er at retten ikke tager ret meget mere end 30 minutter at tilberede, men smager af kærlighed.

Hvis smagen af lam skræmmer dig, kan du altid skifte lammekødet ud med kyllingelår og stadig vende dem i dukkah.

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

6-8 lammechops eller en lammekrone
Mill&Mortar grøn Dukkah
50 g. Smør
Citronskiver

QUINOASALAT:
2 dl. trefarvet økologisk quinoa
1 agurk
1 rødløg
Et bundt koriander el. bredbladet persille
Kernerne fra et granatæble 
Saften fra 1 citron
1 spsk. olivenolie
Salt og peber

BAGT GRÆSKAR:
2 små hokkaido græskar
Olivenolie
Salt og peber
½ dl græskarkerner

YOGHURTDRESSING:
2 dl. yoghurt natural 
1 tsk. stødt spidskommen
1 fed hvidløg
Saften fra 1 citron
Salt og peber

FREMGANGSMÅDE

Fordel grøn dukkah på en tallerken. Skær lammekronen i lammechops og vend i den grønne dukkah. Lad lammechopsene hvile på et fad.

Imens forberedes quinoasalaten. Kog quinoaen efter anvisningerne på pakken og lad den køle af. Skær agurken i tern og rødløget i tynde skiver. Hak korianderne eller persillen groft. Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fjern kernerne fra hokkaido græskarrene og skær i mindre både. Fordel græskarstykkerne på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, til græskarstykkerne er møre. 

Vend yoghurten sammen med et presset hvidløg og stød spidskommen i en morter. Smag til med citronsaft, salt og peber. 

Kom smørret på en pande og steg lammechopsene i ca. 4 minutter på hver side. Sluk for varmen og lad dem hvile i nogle minutter. Server lammechopsene med citronbåde.

Kom græskarkernerne på en tør pande og rist dem til de begynder at poppe.

Anret de bagte græskarstykker på et fad og dryp med lidt yoghurtdressing, de ristede græskarkerner og lidt friske koriander eller bredbladet persille.