Mini farinata med svampe, græskar og hummus

En simpel efterårsret i efterårsfarver med efterårsråvarer.

Her har jeg lavet den italienske pandekage i mini format, lidt ala tacos. Farinata består af kikærtemel, vand, olivenolie og salt. De mætter godt og man kan komme alverdens ting ovenpå.

Dejen skal helst stå og trække et par timer på køkkenbordet, for at undgå en for “tør” dej. Man kan også sagtens røre dejen sammen om morgenen og lade den trække på køl til om aftenen.

INGREDIENSER

Farinata (kikærtepandekager):
2 dl. kikærtemel
2 dl. vand
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt

Hummus:
1 dåse kikærter
½-1 dl. olivenolie
½ dl. vand
1,5 spsk. tahin
2 tsk. Spidskommen
Saften af 1 citron
Salt og peber
(Evt. 2 fed hvidløg)

Fyld:
Smør
fx 2-3 portobello svampe
fx 1 bakke shiitake svampe
Spinat
1/5 del af et hokkaido græskar. Brug resten til denne suppe.

Topping:
Syltede rødløg
En håndfuld enoki svampe
Flagesalt

FREMGANGSMÅDE

Farinata:
Rør alle ingredienserne sammen. Lad dejen trække i 1-2 timer på køkkenbordet med et rent klæde over. Du kan også lade dejen trække natten over på køl.

Varm en pande op med lidt rapsolie. Steg små pandekager sprøde. Der er nok til 8-9 stk. 

Hummus:
Skyld kikærterne godt i en si. Kom alle ingredienserne i en blender. Start med ½ dl. olie og tilsæt mere undervejs, til hummussen har din ønskede konsistens. Tilsæt evt. knust hvidløg.

Fyld:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skær græskaret i mundrette stykker. Vend med lidt olivenolie og salt og bag i ovnen i 15 minutter. 
Rens alle svampene og skær dem i mindre stykker. Varm smør op på en pande. Tilsæt svampene og steg dem i 5 minutters tid. Tilsæt spinaten og lad det stege med de sidste 2 minutter. Sæt til side. 

Anretning:
Læg en klat hummus på hver farinata. Top med en spsk. svampe og spinat og lidt græskar stykker. Pynt med syltede rødløg og rå enokisvampe. Afslut med lidt flagesalt. Servér straks.