Nov 3

Nov 3 Dutch baby med stegte svampe, spinat og pisket hvidløgssmør

En Dutch baby kan både laves i det søde og i det salte køkken. Denne version passer perfekt til en dejlig frokost, brunch eller til aftensmad i selskab med en let salat, af fx ruccola vendt i olivenolie og citronsaft og lidt friske tomater. Den kan toppes med lige hvad du har i køleskabet, eller du kan følge min opskrift på stegte svampe med spinat, frisk fennikel og pisket hvidløgssmør. Jeg har lavet min dutch baby i 4 små støbejernspander, men du kan også sagtens lave den i én stor støbejernspande.

Hvis du blot tilføjer 2 spsk. rørsukker til dejen får du en lækker variant, der er perfekt til dessert med fx vanilje is, friske bær og flormelis.

INGREDIENSER

4 personer
Aktiv tid: 20 minutter
Passiv tid: 20 minutter

Udstyr: 4 små støbejernspander eller 1 stor.

Dutch baby:
4 æg
100 g. hvedemel
1 dl. sødmælk
Salt og peber
50 g. revet parmesan
60 g. smør i tern

Pisket smør:
140 g. tempereret smør
2 spsk. kærnemælk
Citronskal
2 fed hvidløg
Frisk persille
Salt og peber

Topping:
200 g. svampe, her har jeg brugt brune champignon
150 g. frisk spinat
1/2 frisk fennikel
Lidt frisk persill
Citronbåde

FREMGANGSMÅDE

Dutch baby:
Tænd ovnen på 220 g. varmluft og stil støbejernspanden ind, så den bliver brændende varm
Kom æggene i en blender og blend dem skummende. Tilsæt melet og blend. Tilsæt herefter sødmælk lidt af gangen mens du blender. Kom lidt salt og peber i.
Tag støbejernspanden ud og fordel smørternene i panden eller i panderne. Fordel smørret godt rundt og op af siderne. Hæld nu dejen ud i panden og fordel Parmesanen på toppen. Sæt straks panden i ovnen igen. Bag dutch babyen i ca. 20 minutter. Det er VIGTIGT at du IKKE åbner ovnlågen de første 20 minutter, da den ellers vil falde sammen for hurtigt. Din Dutch Baby er færdig når den er brun på toppen.

Pisket smør:
Pisk smørret hvidt og luftigt. Tilsæt kærnemælken lidt ad gangen, mens du pisker. Smag til med lidt salt og peber samt citronskal. Knus hvidløget og hak persillen og pisk i. Lad det piskede smør stå ude til det skal serveres.

Anretning:
Steg svampende i lidt smør. Tilsæt det friske spinat de sidste 2 minutter og lad det falde sammen. Fordel svampe og spinat i fordybningen i din dutch baby. Snit lidt fennikel fint på et mandolinjern og kom på. Afslut med en skefuld pisket smør, lidt citron og frisk persille. Servér straks.