Grønkålsalat med and og honningbagte rødbeder

Julen banker på døren og for de fleste betyder det and, men måske du søger et alternativ? Opskriften her er lavet med 2 variationer af grønkål: frisk og smørstegt. Det giver den perfekte letbitre smag uden at overdøve. Du kan også blande 1/2 tsk. sukker sammen med 1 tsk. salt og kramme det ind i det friske grønkål indtil det ændrer karakter. Så bliver smagen endnu mindre bitter.

Retten her er også særdeles god til ande-rester! Grønkål, de syrlige blåbær og det sprøde æble passer perfekt til den sprøde and. I selskab med med honningbagte rødbeder og gedeost udgør det et perfekt måltid på en kold vinterdag.

Opskrift til 4 personer

INGREDIENSER

Salat:
300 g. grønkål
2 andebryster eller andelår
3 spsk. honning
300 g. rødbeder
1 Clara Frijs pærer
1 lille bakke blåbær
100 g. gederulle

Derudover:
Salt
50 g. smør
Olivenolie
Balsamicoolie
1 lille håndfuld pinjekerner

FREMGANGSMÅDE

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl og vask rødbederne og skær i mundrette stykker. Fordel rødbedestykkerne på en bradepande beklædt med bagepapir og forel honningen udover. Bag i ovnen i ca. 20 minutter. 

Skyl og snit grønkålen fint. Halvdelen af grønkålen kommes i en pande med olivenolie og salt og varmes op til det bliver sprødt. Bland efterfølgende det stegte grønkål med den friske rå grønkål. 

Snit skindet på andebrysterne/lårene og steg på en pande i smør i ca. 7 minutter på hver side. 

Skær tynde skiver af pære, skyld blåbær og skær gederullen i mindre stykker. Rist pinjekernerne på en tør pande. 

Anret grønkålen på et fad. Top med rødbeder, pærestykker, and i skiver og gederulle. Afslut med blåbær og pinjekerner og dryp med balsamicoolie.