Længe leve ramsløg sæson, som får skovene til at dufte af liv. Jeg synes det er fuldstændig genialt at finde og plukke sine egne råvarer og nyde godt af det vi rent faktisk får foræret! Gratis og godt.

Oplagt er det jo at lave ramsløgspesto, som smager godt på nybagt brød eller til danske nye kartofler. Jeg kommer en smule agavesirup i min pesto, for at tage lidt af den skarpe smag, som ramsløg har når de ikke er tilberedte. I denne udgave har jeg brugt pinjekerner, men brug hvad du har af nødder! Samme med osten, parmesan er godt, men Havgus, Prima Donna, Gammel Knas og Gorgonzola kan også noget. Og husk for guds skyld at smage dig frem. Brug opskriften som vejledende og følg din intuition. Altid!

Man er ikke i tvivl om, at det er ramsløg, hvis du blot gnider bladene mellem dine fingre og dufter. De kan til forveksling ligne liljekonval, som ikke dufter af hvidløg, og som absolut ikke skal spises.

En rigtig forårsret. Galette med ramsløgspesto, danske nye kartofler og danske grønne asparges!

1 galette af ca. Ø25 cm.
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: ca. 1 time og 30 min. inkl. hviletid og bagning
I alt: ca. 2 timer

INGREDIENSER

Galette dej:
170 g. fuldkornshvedemel
110 g. koldt smør, i tern
1/2 tsk. salt
50 ml. vand

Ramsløgspesto (ca. 1/2 dl):
20 g. ramsløg (ca. 16 blade)
10 g. pinjekerner (el. andre nødder)
25 g. olivenolie
30 g. parmesan
7 g. agavesirup
Saften af 1/2 citron
Havsalt

Derudover:
Ca. 150 g. danske nye kartofler
6-7 danske grønne asparges
5 hele ramsløg
Salt
Olivenolie
1 æg til pensling

FREMGANGSMÅDE

Galette dej:
Fuldkornshvedemel og smør røres sammen i en foodprocesser eller med en ske, til dejen har en smuldret konsistent. Tilsæt salt. Tilsæt vand, lidt af gangen og saml dejen. Dejen skal kun lige akkurat samle sig, så rør ikke for meget. Kom i film og lad den hvile på køl i 30-40 minutter.

Ramsløgspesto:
Skyld ramsløgene grundigt og hak dem groft. Kom alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor (eller brug en stavblender). Husk at smage til.

Samling:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Rul galette dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord og overfør den til noget bagepapir. Smør ramsløgspestoen på bunden. Skær kartoflerne i skiver og aspargesene på langs og kom ovenpå. Afslut med hele ramsløg, salt og lidt olivenolie. Fold nu ca. 3-4 cm. af siderne ind over og pensel med et sammenpisket æg. Bag i ovnen i 30-40 minutter. Kartoflerne skal være med en anelse bid og galette dejen gylden og sprød.

Servér med creme fraiche og en god salat. Passer også godt til grillet kylling og hvid fisk.

Jeg plukker ramsløg i Riis skov ved Aarhus, i Kongelunden ved Dragør (lige hvor skov bliver til vand ved Hestefælleden) og i Søndermarken på Frederiksberg.