Æbletærte med kokossukker

Æblesæsonen er skudt igang, og det giver en god undskyldning for at gå i køkkenet og lave alverdens lækre retter med den flotte frugt. 

Jeg tog en tur hjem til mine forældre og fyldte en stor kurv med æbler fra deres kæmpe æbletræ. Det er bare som om de smager lidt bedre, når man selv har plukket dem, og når de oven i købet er fra et familietræ.

Her er min opskrift på en dejlig æbletærte, som ikke er for sød, men hvor man kan smage hvad der er i. Jeg har også brugt hasselnødder fra Italien, som smager helt fantastisk. Man behøver selvfølgelig ikke tage en tur til Italien for at kunne bage en æbletærte, men pointen er bare at gode råvarer virkelig gør underværker for en ret.

Til en tærte på 26 cm.:

INGREDIENSER

Tærtedej:
150 g. koldt smør
200 g. hvedemel
1 spsk. kokossukker
1 æg
Skallen fra en økologisk citron
Saften fra 1/2 citron

Æblefyld:
50 g. hasselnødder
50 g. mandler
50 g. revet marcipan
3 æg
2 spsk. kokossukker
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. kanel
2 spsk. creme fraiche 9%
1 spsk. hvedemel
2 æbler i tern
3 æbler i tynde skiver

FREMGANGSMÅDE

Start med at lave tærtedejen, ved at skære smøret i tern og smuldr det sammen med melet. Tilsæt de resterende ingredienser og bland det hele sammen. Undgå at ælte for meget, så bliver den hurtigt meget våd i det. Pak dejen ind i film og læg den på køl i 20-30 minutter.

Nu skal du lave æblefyldet. Start med at finthakke nødderne. Pisk æggene sammen med kokossukker og bland nødderne i. Tilsæt nu de resterende ingredienser, undtagen æblerne i skiver.

Tag nu dejen ud af køleskabet og rul den ud på et melet bord. Den skal være ca. 3 mm. tyk. Læg tærtedejen i en smurt tærteform og prik lidt huller med en tandstik eller gaffel. Æblefyldet fordeles på tærtebunden og æblerne i skiver lægges på toppen. Flet evt. et låg med den resterende dej.

Bag tærten i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter til den er let gylden på toppen. 

Server den flotte æbletærte lun, drysset med flormelis og en skefuld creme fraiche til.