Lynstegt laks med teriyaki og radisesalat
En lækker og simpel anretning, perfekt til forret eller som en del af en større “social dining”.
Jeg er altså ikke typen, der er helt pjattet med traditionel dansk påskefrokost mad, men elsker når man kan lege lidt med ingredienserne og kreere noget, der stadig kan gå an - også selvom det ikke er påske. Her har jeg taget udgangspunkt i laks, karse og radiser, twistet dem og kombineret dem med lidt ekstra. I mine øjne er det en perfekt påskefrokost-ret! :-)
Den cremede radisesalat er også perfekt oven på avokadomaden, til lam i en lækker asiatisk marinade eller til lynstegt tun.
Til 4 personer
Forberedelsestid: ca. 45 minutter (inkl. hvil af laks)
Tilberedningstid: 15 minutter
I alt: 1 time
INGREDIENSER:
Lynstegt laks:
400 g. laks
3 spsk. teriyaki marinade
1 dl. blandede ristede sorte og hvide sesamfrø
Smagsneutral olie
Radisesalat:
16 radiser
3 forårsløg
1 spsk. sesamfrø
1 nip chili flager, fx Mill & Mortar, dilips chili
1 spsk. 18% crème fraiche
1 spsk. karse
1 spsk. sesamolie
Saften af ¼ lime
Salt
Derudover:
Ørredrogn
Karse
FREMGANGSMÅDE:
Lynstegt laks:
Fjern skindet fra laksen. Vend laksen så du har den tyndeste ende til højre for dig. Skær laksen i 3 cm. brede stykker. Fortsæt til du kommer hen til den helt tynde ende. Dette stykke kan du vælge også at anrette eller bruge til noget andet, da det ikke er så let at lynstege. Du skulle gerne ende ud med 3 lige store stykker. Vend stykkerne i teriyaki marinaden og derefter i de ristede sesamfrø, som hvis du skulle panere.
Varm en pande op med olie og steg laksestykkerne ca. 20 sekunder på hver side. Hver forsigtig når du vender laksen, så den ikke falder fra hinanden.
Kom laksen på køl i en lille time eller på frys i 20 min. Så er den lettere at skære.
Radisesalat:
Skær radiserne i tern og forårsløgene i ringe. Vend radiser og forårsløg med de resterende ingredienser. Sag til med limesaft og salt.
Anretning:
Skær laksen i tynde skiver á 1,5 cm. Brug en skarp kniv, så laksen ikke går i stykker. Portionsanret laksen fordelt på 4 tallerkener. Top med radisesalat, ørredrogn og karse. Servér straks.
Velbekomme!
