Saftig citronkage med mandelmel

Jeg er helt vild med alt syrligt, lige fra slik og kage til safter og salater. Så se nu her en lækker, svampet sag, jeg fik kreeret med et par citroner, der trængte til at blive brugt.
I opskriften har jeg brugt saften af 2 citroner, men man kan sagtens nøjes med en enkel citron, hvis man ønsker en mellemting. Desuden skader det heller ikke at skifte den græske yoghurt ud med creme fraiche 18%. :-)

Jeg har toppet med citronskiver, - de kan godt være lidt trælse at tygge i, men de pynter! Så you do you!

Springform på Ø20, nok til 6-8 personer
Forberedelsestid: 15 min
Tilberedningstid inkl. bagning og køletid: 1 time og 10 min.
I alt: 1 time og 25 min.

INGREDIENSER

4 æg
1 tsk. vaniljepulver/1 vaniljestang
200 g. sukker
120 g. græsk yoghurt
1/2 dl. olivenolie
200 g. hvedemel
50 g. mandelmel
1 tsk. bagepulver
1 nip salt

Topping:
30 g. hasselnødder, anbefaler Piemonte
1 citron eller anden citrusfrugt i skiver
Flormelis

FREMGANGSMÅDE

Pisk æg, sukker og vanilje til en luftig masse. Tilsæt græsk yoghurt og pisk. Tilsæt olivenolie og pisk godt.

Vend hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt sammen for sig. Vend forsigtigt sammen med æggeblandingen. Undgå at røre for meget!

Kom dejen i en smurt form, top med grofthakkede hasselnødder og citronskiver.

Bag i ovnen i 30-40 minutter ved 180 grader varmluft. Alle ovne er forskellige, så prøv dig frem. Stik evt. en gaffel/spyd i den. Den skal helst være fugtig, men ikke flydende.

Lad kagen køle af i 10-15 minutter og sigt flormelis på toppen. Nyd evt. med en skefuld creme fraiche.