Marengs med mascarponeskum og karamelliseret grape

Grapes smager helt genialt, og især i vintersæsonen er de lige tilpas syrlige, bitre og søde. Kombineret med en fed og cremet mascarponeskum med vanilje og en sprød, sej marengsbund, får du en skøn dessert.

Jeg drysser en anelse rørsukker på grape stykkerne og brænder dem med en gasbrænder. På den måde opnår du en sprød og karamelliseret overflade, som harmonerer virkelig godt med den bitre frugt.

Mascarponeskummet fungerer også godt, hvis du fryser det ned og serverer det som is eller kommer det friskt ved siden af en brownie!

Prøv også at servere karamelliseret grape som en lille dessert alene.

INGREDIENSER:

6-8 stk.

Marengs:
3 æggehvider
150 g. sukker
1/2 tsk. lys eddike
100 g. hasselnødder
2 spsk. kakaopulver

Mascarponeskum:
100 g. mascarpone
1/4 l. piskefløde
3-4 spsk. flormelis
1 vanilje stang

Karamelliseret grape:
1 grape
2 spsk. rørsukker
1 gasbrænder
Mynte

FREMGANGSMÅDE:

Marengs:
Tænd ovnen på 90 grader varmluft. Pisk æggehvider i 5 minutter. Tilsæt sukkeret lidt af gangen imens du pisker. Når marengsen er stiv, tilsættes eddike og der piskes igen. Kom marengsen i en sprøjtepose med stor stjernetyld og sprøjt reder af ca 7 cm. i diameter ud på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i 1 time uden at åbne lågen. Sluk derefter ovnen og lad dem køle af med ovnlågen på klem. Opbevar i en lufttæt beholder.

Mascarponeskum:
Pisk fløden let. Tilsæt mascarpone og pisk til du opnår en luftig skum. Tilsæt flormelis og kornene fra vaniljestangen. Smag til med evt. mere flormelis. Kom på sprøjtepose. Opbevar på køl.

Karamelliseret grape:
Skær grapen i både. Drys rørsukker udover og brænd sukkeret. Dette gøres lige inden servering.

Anretning:
Lige inden servering, fyldes rederne med mascarponeskum. Kom 1-2 stykker karamelliseret grape på og et mynteblad. Servér.